Recette originale de Pierre Wynants
Temps de préparation et de cuisson: 2 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Propos gourmands
"C'est une petite douceur en souple amertume, chère à mes amis Troisgros que l'on sert après le café".
Ingrédients
2 pamplemousses roses lavés 300 g de sucre cristallisé gros 100 g de sucre cristallisé fin 100 g de gingembre au sirop
Préparation
1. Hacher le gingembre très finement.
2. Découper chaque pamplemousse en quatre et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, leur enlever presque toute la chair. (Vous pouvez la presser pour en récolter le jus ) Couper ensuite chaque quartier en huit gros zestes égaux. (Chaque quartier en 2 dans sa longueur et chaque demi en quatre.)
3. Déposer ces quartiers de pamplemousse dans une grande casserole et les mouiller de 3 litres d'eau. Porter à ébullition et laisser blanchir 5 mn. Égoutter. Recommencer 2 fois cette opération et égoutter à nouveau.
4. Redéposer les quartiers dans une casserole moyenne et y ajouter le sucre cristallisé gros. Mettre à cuire sur tout petit feu et laisser confire une petite heure. Mélanger régulièrement à l'aide d'une spatule. A la fin de la cuisson, ajouter le gingembre haché et laisser encore confire 2 mn
5. La cuisson terminée et à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette, déposer les quartiers sur une grille en les espaçant quelque peu. Veiller qu'il y ait un récipient en dessous de votre grille et laisser égoutter pendant 6 h.
Finition (2 minutes)
1. Enlever les quartiers de pamplemousse confits, les rouler dans le sucre en fins cristaux et déposer sur de petites assiettes. Servir après le café.
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